Frukt- og grønnsakssortering refererer til prosessen med å klassifisere og sortere frukt og grønnsaker i henhold til deres vekt, størrelse, form, farge, tekstur, defekter og andre egenskaper. Sorteringsutstyret kan sende frukt og grønnsaker til sorteringsområdet gjennom et transportbånd. Sensoren oppdager forskjellige egenskaper ved frukt og grønnsaker, for eksempel størrelse, form, farge, vekt, etc., og konverterer disse egenskapene til elektriske signaler og sender dem til kontrollsystemet. Kontrollsystemet bestemmer kvaliteten og karakteren av frukt og grønnsaker i henhold til forhåndsinnstilte standarder og algoritmer, og tar tilsvarende tiltak for å klassifisere dem i forskjellige karakterer